แกงปูใบชะพลู

ข้อมูลชื่ออาหาร

แกงปูใบชะพลู

เจ้าของต้นตำรับ

อาภรณ์ ตันสกุล

วัตถุดิบหลัก

1. ปู 300-400 กรัม (ปูสดหรือเนื้อปูแกะ)
2. ใบชะพลู 1 ถ้วย (หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ)
3. กะทิ 2 ถ้วย (แบ่งเป็นหัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 1 ถ้วย)
4. พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองได้)
5. พริกชี้ฟ้าแดง 1-2 เม็ด (หั่นแฉลบ)
6. ใบมะกรูด 3-4 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)

เครื่องปรุงรส

1. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ)
2. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือปรับตามความชอบ)

พริกแกงเผ็ด (สำหรับทำเอง)

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-7 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
2. พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด
3. กระเทียม 5-6 กลีบ
4. หอมแดง 5 หัว
5. ตะไคร้ 1 ต้น (ซอยบาง)
6. ข่า 1 ช้อนชา (ซอยละเอียด)
7. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา (ซอยละเอียด)
8. รากผักชี 2 ราก (ซอยละเอียด)
9. กะปิ 1 ช้อนชา
10. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพริกแกงเผ็ด: โขลกส่วนผสมพริกแกงเผ็ดทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
2. ผัดพริกแกง: ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและน้ำมันแยกชั้น
3. ใส่ปู: ใส่เนื้อปูลงไปผัดกับพริกแกงจนปูเริ่มสุก
4. ใส่หางกะทิ: ใส่หางกะทิลงไปในหม้อ รอจนเดือด
5. ใส่ใบชะพลู: ใส่ใบชะพลูลงไป รอจนใบชะพลูสุก
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามความชอบ
7. ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า: ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
8. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ